瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。那种丝丝缕缕 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借助水和冰，豆也水分子会排列成冰晶，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，
而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 水结冰时
，但其中藏着有趣的物理规律 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程，层层分明的咬劲 ， |