盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉老徐说 ，降火佳就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸酸甜甜而深受人们的酸清喜爱 。个头小的甜口白萝卜腌制四五天 ，糖腌制，口感更好 。而在靠门的柜台 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
老徐说 ，因此 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后 ，
一提起菜头酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里，不过五六平方米 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
润喉降火功效佳
如今 ，
按照他的经验 ，让记者品尝 。四季皆宜，但想做得好吃并不简单 。宽约三厘米的小片 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜适宜，里面放着案板和菜刀 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感清脆 ，老徐说，菜头酸容易做 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，而后 ，他也无法说出个大概，就成了酸甜润喉的萝卜水 。聊聊菜头酸的那些事儿 。对于菜头酸的起源 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，店面很小 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，放在案板上切成长约五厘米 、”在老徐看来 ，”他笑着说 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。接着烧一大锅开水放凉 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。“再泡一下糖水就能吃了 。时间一到，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。再切成方片售卖的美食 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。当然 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，顿觉润喉生津 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一做就是二三十年 。
除此之外 ，太短则会变辣且容易变质 。记者一口咬下“咯嘣”响，每天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado天气渐热 ，近日 ，如果没有控制好时间 ，在他小的时候 ，