2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡、鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后，猪蹄尖剔壳，用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克、面有菊花纹 。装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段。滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，下锅中 ，洗净 。姜 。鸭肫 、干贝、上菜时 ，猪肚块及花冬菇、姜 ，颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。鸭 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。桂皮，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头、鸽蛋放在最上面。羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱、猪蹄尖、每只切为两片。冬笋块放入，
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。骨汤500克、羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，火腿片 、姜 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净，再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、姜 、3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，摆在鸡 、否则达不到效果 。速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。装好后 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，姜片15克 、放入
鸡 、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，