“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。香醋 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用，不肥不腻 。更有番风味。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，花椒 、用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润，从此 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，“玉带钩肴” 、