第一，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段
第三 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，可逆吸水阶段 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段不可逆吸水阶段 。
此时对淀粉进行冷却干燥，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段。彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变。
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。