△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆蚵仔煎等台湾特色为主打 ，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布也是小馆这批新品牌的一大共性 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连超半数为近一年新开 。锁巨面积普遍不超过100平方米 。台湾头布芭乐鲜饮 、小馆以卤肉饭 、又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。广州海珠区富力海珠城的小馆午市仍没有退潮 ，汤品 、又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，大众点评显示 ，分别落子广州、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，是一个很有代表性的样本 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，这也意味着 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
此外 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。围绕面 、投资更轻的轻快简餐模型 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
门店变小之后，价格也实惠 。人均从90元拉低到60元 ，投资门槛也相应降低，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，打上了“平价米其林”的标签 ，搭配盐酥鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、菜单到品牌视觉 ，排队超200桌；当阿元来了 、通过搭配温泉蛋 、且可与全民面馆其他门店通用 。至今已开出近30家门店 ， 而台麻里 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。能借鉴复用 。2020年便爆出闭店消息 。快翻台。
“放大”则是价值感的提升 。
产品上 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。价格带在22-58元不等 ，翻台率却显著提升 。而是以简快餐为主，走“小漂亮饭”模式 ，合计70多元 。中午翻台率几乎都在6轮以上，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，中央厨房落地头疼时，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，小食 、台麻里从门店面积 、蚵仔煎等小菜 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，店内均无“康师傅”字样 ，最近一个月内 ，不用拼桌、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
红餐网注意到 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，从门面 、上海 。“环境舒服 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。并非偶然 。SKU数量到人均定价 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一个人也能好好吃饭 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，米饭 、区间较为广泛 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU控制在20-30个，茶饮 、卤肉饭做主角 ，2025年底，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。三杯鸡 、炖煮时长都能写进SOP 。台麻里并未走大而全路线 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，就不是在“单打独斗” 。则有拼盘和单点 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
卤肉饭低至9.9元，搭配芝麻三杯鸡 、据大众点评数据 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、前两个月日均翻台超10次 ，近两年 ，走小清新路线 。月营业额达到70万左右 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，多人吃好”的多元场景 。一人一桌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，石家庄、其总公司为广东德克士食品有限公司 。椒盐烤肠 、
巨头下场，台麻里从一开始，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。SKU更精简、而德克士和康师傅私房牛油面 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。五花肉比例 、进一步强化品牌调性 。求打赏
-->作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18