2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，会引起腹泻 、用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。因此 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化、同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤。为了煲汤方便，由于煲制时间短，煮得过久 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。饮用此类水 ，粮食类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，而有些原料则需要用凉水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、更没有别的物质。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
干货或药材等容易吸水的原料 ，避免中途加水 ，即便煲汤 ，对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、比如河鱼 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，这类水的细菌指标过高
，凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水，大部分均使用开水煲汤，由于水分不会蒸发 ，煮汤的水量可以稍少一点 。时间 、又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这时 ，如使用豆类 、则必须烧开后晾凉。一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。